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標題: [家常料理]清湯牛腩 [打印本頁]

作者: superchens 時間: 2018-7-6 10:16 AM 標題: [家常料理]清湯牛腩

清湯牛腩食譜

預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 135 分鐘
分量: 4 至 6人

材料:
牛腩 820克
薑片 4至5片
蒜頭（拍扁）4至 5粒
白米酒 1湯匙
低鹽雞湯（自製或現成） 3量杯
水 1量杯
八角 1粒
香葉（bay leaf） 3片
白胡椒粒約 20粒
冰糖（如大拇指大小） 10克
白蘿蔔（去皮切粗塊） 500克
鹽酌量

做法:
牛腩用滾水略煮，去血水。撈起瀝乾。切粗塊。如有肥膏，也切丟。備用。
燒熱油鑊，下薑片和蒜頭，用大火爆香。下牛腩炒熱。灑酒，炒勻。倒進雞湯和水。加八角，香葉，白胡椒粒和冰糖。
加蓋煮滾後，煮約 30分鐘，熄火，不拿走蓋，焗 15分鐘。如是者，重複此步驟至牛腩開始軟稔。
另起油鑊爆香白蘿蔔。加入牛腩中，煮至蘿蔔軟稔。加少許鹽調味，即成。

溫馨提示：
燜煮牛腩需時，利用熄火焗的方法，是利用餘溫燜煮，節省能源（可參考這柱侯牛腩的煮法）。今次因時間關係，我用高壓煲，只需25分鐘。
加少許冰糖，不但令牛腩味道清甜，也幫助燜煮牛腩快些軟稔。
雞湯的味道清甜，顏色較淺而清澈。也可改用牛肉湯底的。

作者: h119 時間: 2018-7-6 05:41 PM

夏天喝清湯牛腩.
應能讓食慾大開.
及快速補充營養.
感謝樓主熱心分享美味作法.

作者: 123楓 時間: 2018-7-8 06:47 PM

吃牛腩可補血養血、補氣益氣、提高免疫力、防癌抗癌。
且它富含蛋白質，可以提高機免疫力。育後或術後適宜食用。有補血修復功能，且暖胃，增強抵抗力。
多多益善，感謝樓主的分享

作者: pc1236 時間: 2018-7-22 01:13 PM

健康益處，一定會嘗試一下

作者: bobo0976 時間: 2018-7-24 10:45 AM

我最愛吃牛腩
所以每周五一定煮一鍋
可是都用紅燒
這週試試清燉
希望別失敗!!

作者: vin416 時間: 2018-7-24 01:21 PM

謝謝大大分享週末就來煮煮看最喜歡牛楠味了

作者: 600615600615 時間: 2018-8-2 06:59 AM

感謝樓主熱心分享美味作法.來煮煮看

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